胰酶

概述：

本品是由猪、牛或羊胰脏中提取、精制的多种酶混合物。其中主要含有蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶。本产品广泛应用于蛋白质水解、生成肽类及氨基酸。

产品的基本特征：

1、 产品性状：微黄色粉状

2、 PH稳定性：pH7.5~8.5之间较稳定，低于6.0或高于9.0失活严重，作用最适pH8.0。

3、 热稳定性：在pH7~8条件下，40~50 ℃较稳定，超过55℃酶活不稳定，65℃以上很快失活。作用最适温度为45℃。

4、 金属离子对酶活影响：被Mn2+、Ca2+、Mg2+离子激活，被Cu2+、Hg2+、Al3+离子所抑制。

酶活力定义：

酶活力定义：紫外光分光度法：在测定条件（40±0.2℃；PH值8.0）每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1μmol酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用u/g表示。

产品标准：

该产品符合美国食品化学药典（FCC）、中国药典的食用级酶规格标准。

酶活力：

本产品内含：胰蛋白酶 4000U/g以上

胰淀粉酶 10000U/g以上

胰脂肪酶 20000U/g以上

使用方法：

通常在分解蛋白质时，温度控制在45~55℃，起始pH调节至8.0左右，随水解进行需经常调整pH7.5~8.5之间（因分解蛋白质会产生氨基酸，使pH下降而影响酶活性）直至水解结束。

参考用量：1~2%

储存：

1、本产品为生物活性物质，强光、高温将会引起酶失活。因此，在运输和贮存过程中应避免日晒雨淋，仓库应保持清洁、通风。

2、本产品贮存温度不能超过20℃，最好在冷藏箱中保存。不利的贮存条件将导致酶用量增加。

3、本品只用于科研领域研究，不可食用或者用于食品生产。

安全：

应避免吸入酶的粉尘和酶雾。如不慎溅到手上和眼里，应马上用水冲洗15分钟以上。